此菜将传统宫庭菜停止改进，选用克己老豆腐，参加动物性质料增香、山菌类食材提味，用高压锅压抑入味，再收汁，使豆腐软嫩香热，滋味醇厚，肉香、菌香、豆腐喷鼻天衣无缝，汁浓芡薄，深受主人喜欢，单店最高一天发卖260斤豆腐。

质料：老豆腐700克。

调料：广东香肠粒、腊肉粒、五花肉粒各30克，榛蘑粒50克，香芹碎20克，小葱米20克。

调料：蚝油、鸡汁、一品陈酱油各5克、老抽、糖各6克，盐2克，味精3克，鸡粉4克，胡椒粉1克、姜生4片，料酒50克，二汤1公斤。

1.将豆腐切成年夜方块，放入高压锅内；榛蘑进滚水锅中焯火。

2.锅留底油烧热，下乳香肠粒、腊肉粒、五花肉粒炒喷鼻，倒入料酒，参加二汤，下入残剩调料，倒入装有豆腐的高压锅内，盖盖，上火出汽5分钟，将压好的豆腐倒入炒锅内大火收汁，出锅，将豆腐倒正在盛器上，将汤汁和辅料淋在豆腐上，撒入小葱花、香芹粒便可。

要害：

1.压抑豆腐前可用竹签正在豆腐上扎上一些小眼，便利其前期入味。

2.高压锅上汽时的工夫跟火力须要把握好，否则豆腐没有入味，汤汁没有浓稠，影响口胃。